热水泡挂面好吃吗？
我想知道大家为什么觉得冷水煮的面条更好吃呢？是我不对吗？ 作为北方人，我的早餐经常是开水下锅煮点挂面吃，配上面酱、咸菜之类的就很好吃，有时候也自己做个汤（鸡蛋汤、番茄蛋汤什么的）。但是用热水还是冷水分时间长短确实没注意过，因为不管什么水温，时间肯定都是开的，这样不会把面煮烂吧？ 用热水和冷水究竟有什么区别呢？
1.用冷水还是热水与面的种类有关系吗？ 为什么我用冷水煮面的时候会觉得很筋道有嚼劲，而用热水就会变软呢？难道是因为面的种类不同？ 通常我们吃的面条主要有两种，一种是面食区（北方）的馒头、饺子皮之类加工出来的粗面条；另一种就是纯面粉做的细面条。我们平时所说的“拉面”其实是一种特例，是由面团经过多次搓揉而形成的粗面条。 一般来说，这种由粗面粉做成的面条用冷水或者冰水冲泡都不会很难吃，而且也非常容易有嚼劲，因为面里有大量的麦麸（这是做面包必须加入的成分）。 而如果用热水或者沸水蒸煮，里面的麦芽糖就会溶解，形成胶体溶液，这时候再加热就容易糊化，最后变成了糊状物，吃起来自然就不会有嚼劲了。 不过要注意的是，用冷水或者冰水洗过的面最好一次吃完，如果放置的时间过长，由于温度的变化会引起面团中可溶性物质的流失，会破坏其中的营养成分。
2.用冷水还是热水与面的新鲜程度有关系吗？ 我平时买回的面条都会放在冰箱里冷冻保存，在食用前拿出解冻，这样的话，用冷水还是热水与面的新鲜度有关吗？ 如果有关的话，是不是说明越新鲜的面条用冷水冲着吃口感越好呢？
事实上，面粉在制作成面条的过程中会损失一部分的营养物质，比如B族维生素会在加工过程中被破坏掉，所以煮熟后放置一段时间就会导致维生素的损失，而微量元素也会逐渐被氧化，因此说隔夜的面条有毒完全是没有科学道理的。只要处理得当，放几天是没有问题的。 不过，这里要提醒大家，无论是新买的方便面还是放了好几天的挂面，第一次冲泡的时候一定要先检查一下！如果发现里面有坚硬的生面块，一定要充分搅拌让其融化，这样才不会对肠胃造成负担。
3.用冷水还是热水与人体温度有关吗？ 有网友说，人的舌头上的味蕾在不同温度下会对不同的味道做出反应，所以从味觉的角度来说，冷热水的冲击力是不一样的，冷水会更刺激味蕾，从而感觉更过瘾。 的确，曾经有人做过相关的对比试验，同样的辣椒油，分别在4℃和25℃时品尝，结果发现4℃时感知到的辣度要强很多。
除了味觉之外，人体对于冷热水的感知还和体温有着密切的关系，当水温低于体温时，身体感受到的温度差会增加敏感度，从而让口腔和胃肠感觉到刺激。反之，则感觉比较平淡。 所以从这方面来看，你觉得自己冷水泡茶更好喝可能是因为你的胃更适合喝冷饮，当然也可能是你自己心里暗示的原因，觉得冷水比温水好喝。