鸭蛋怎么腌制出好吃？
腌鸭蛋，各地有各地的叫法，有的叫咸蛋，有的叫辣蛋，也有叫腌鸡蛋的，做法大致相同。把新鲜鸭蛋清洗干净，晾干表面的水分，放入配制好的酱油汤汁里，浸泡起来就是一道下酒的好菜，或者用来炒肉片也是不错的选择；如果不喜欢吃咸的，可以把腌制的鸭蛋拿出来冲洗干净表面多余的盐分，煮熟了直接吃，味道也是棒棒哒~ 那这么好吃的腌鸭蛋是怎么做的呢？接下来就分享一下具体制作方法。
【准备食材】 新鲜的鸭蛋、高度白酒、食盐 【制作步骤】 1、选新鲜的鸭蛋（最好买刚敲开壳，露出蛋白部分的，这样的入味好看），洗干净表面的灰尘和杂质，放在一边待用。（千万不要用生水清洗鸭蛋哦，这样会把细菌带入到蛋壳内，影响鸭蛋的质量和口感）
2、取一个干净无油无水的容器，在底部均匀铺上一层食盐，然后将处理好的鸭蛋均匀的摆在里面。（在容器底层撒少许食盐的好处是在腌制过程中起到防腐作用，另外可以更好的入味。而且后期取出鸭蛋的时候不会很麻烦）
3、在上面均匀的洒一层高度的白酒。注意：这里要用高度白酒，目的是消毒去腥，同时还可以增加酱香味。
4、最后倒上准备好的酱汁，盖上盖子，放在阴凉处腌制20天左右即可。（如果是冬季，温度较低，腌制的时间可以缩短至15天，夏天的话需要25天以上，这样才能确保鸭蛋熟透而不会变质。）
【制作重点】 选用新鲜的鸭蛋，保证肉质新鲜； 腌制时，控制好食盐的比例，过少不能入味，过多则会变苦； 使用的白酒应当是度数较高的粮食酒类； 腌制时间不要太长，否则会变味。 在腌制的过程中，切记不要沾水，否则很容易坏。