辣炒蝼蛄虾怎么做好吃？
2. 将鲜蝼蛄去肠、洗净沥干，放少许盐腌渍片刻；鲜椒洗净去蒂，剁成辣椒碎；大葱切段备用。
3. 锅中热油，五成热时，放入葱段炝锅，出香味后倒入辣椒碎，翻炒出红油。然后加入料酒、生抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖十分钟。待汤汁浓稠时，淋入水淀粉勾芡，让汤汁充分包裹在食材上即可起锅装盘。
小贴士：
1. 选择新鲜的蝼蛄，颜色呈青黄色，个头较大，尾部有黑色硬刺的为佳；
2. 用盐水浸泡的方法来清洗蝼蛄，可以将其腹部的泥沙清洗干净；
3. 用油爆香葱花和辣椒的时候，油温不要太热，以免爆糊变苦影响口感；
4. 用清水煮开后，再小火焖制，能让腥味逐渐消散；如果嫌腥味太重，可以在焖好后，再用清水焯一遍。