绞子什么馅好吃？
作为一个山西人，我觉得我是有资格回答这个问题的。 首先说明，我吃的绞子都是山西的，且限于大同、朔州、忻州、阳泉这几个地区，应该算晋北系。其他地方的就不太清楚了。
1、山药蛋（也叫薯蛋）和胡萝卜鸡蛋的。小时候家里养鸡，几乎每天一个鸡蛋，所以吃不了就攒着卖，有时候就拿来做这。现在想想真是美味啊～具体做法很简单，把山药蛋去皮切成块儿，胡萝卜也切成块儿，放锅里加水煮熟，最后打一个鸡蛋，搅拌成糊状，加少许盐、味精调味道就行了。
2、豆腐和肉馅的 这可能是晋北最经典的吃法了，几乎每家都会做。先把豆腐碾碎，如果是老豆腐就最好用锅蒸透，然后再把肉馅倒进去混合均匀就可以了，上锅蒸个十几分钟就行了。如果喜欢吃菜的话，可以加点青菜一起蒸。我小的时候最喜欢吃老妈给做的这个，每次都能吃两碗…
3、饺子馅儿的 这个应该算全国通吃了吧……不过我还是喜欢晋北的饺子，皮儿有点厚，但是却很筋道，不易破还抗烫。
说了这么多，还是觉得山药蛋的那个吃法最棒！可惜现在外面有了卖搅沫菜的，感觉味道跟那个差不多，而且更方便，所以也就不用自己做了~