拌凉皮放耗油什么作用？
凉皮是流传于中国北方的一种特色传统美食，属陕西关中地区一种独有食品。凉皮是由一种叫“面粉”的粮食加工制作成的。关中凉皮，包括凉皮和麻食，是陕西渭北一带的特色小吃。在渭北的广大区域，凉皮几乎成为了人们的主食，特别是夏天。凉皮是以当地盛产的一种粮食为主要原料，通过特殊工艺制成，是一种价格低廉，富含营养的华夏奇食品。那么拌凉皮放耗油什么作用？
其实放不放蚝油都行，用生抽和老抽就可以了，主要用来调颜色和味道。用不用耗油主要还是各人喜好，放了蚝油会使凉皮吃起来不会那么咸，但是也会更入味一些，味道更鲜美。
凉皮制作方式：
1、面粉和水按1：1的比例调成面糊（调糊时按一个方向搅，直到没有疙瘩）。
2、将面糊倒入盆中，放在火上加热，用饭铲不停得往回搅拌，防止糊锅；同时面糊会在饭铲下翻动并均匀受热。当面糊呈稀糊状并逐渐变稠时，继续加热直到煮沸，这时饭铲提起后，糊会成块掉落；同时锅中会有一层薄而均匀的面糊浮于汤面。
3、用汤勺将浮于汤面的面糊舀入平底盘中，边倒边晃动平底盘，使面糊均匀摊成很薄的一层。
4、将平底盘放入凉水中使面糊冷却定型，然后用饭铲将面糊揭下并撕成条状放入盘中。
5、将撕好的凉皮放入沸水中烫一下，捞入凉水中泡凉（或用冰块加凉水镇凉，口感更好）。
6、将镇凉后的凉皮捞入碗中，加入黄瓜丝，调入盐、味精、芝麻酱、辣椒油、酱油等即成。