凉糕粉里的碱什么作用？
凉糕粉在制作的时候必须要用到碱水，碱水会让糯米冷却之后变得有弹性，而且会更加的Q滑，做凉糕粉的时候一定要注意碱水的量不能够加多，否则的话吃起来会有很明显的苦味，做凉糕粉要用的碱也是有讲究的，必须要用生石灰和水兑开以后制作的，这个碱是弱碱性。
1、将一斤大米，用清水洗干净，然后控干水分
2、锅里面放水，将米饭倒在篦子上面，盖上锅盖大火蒸一个小时左右
3、将蒸好的米饭放在阴凉通风处晾凉至不烫手，用擀面杖将米饭全都擀开，将粘在一起的小饭团也搓散
4、一个干净的盆里面，倒入晾凉的清水，将擀好的米饭全都倒进来，然后加入10-15克的纯碱
5、用木棒不停的搅拌，将米粒全都捣开，搅拌20分钟左右，然后将米粒连同水全部倒进纱布里，用手攥干水分
6、拧成一个米团，将米团放入盆中，加入50度上下的热水4斤，用手搅开，将里面的米团都冲散开，然后浸泡两个小时左右，然后再用纱布将粉汁和粉渣分离
7、将冲好的粉汁倒进锅中，用大火煮开，沸腾2分钟后就可以离火，然后将煮好的粉浆倒入容器中，盖上保鲜膜，晾凉后腌一夜
8、将米凉粉盆坐进一大盆冷水中，不停的往大盆里加入冰水，让米凉粉快速冷却，凝固成型后取出，切成你喜欢的样子，用白糖和芝麻辣椒等凉粉蘸水浸蘸即可。