凉糕粉里的碱什么作用?
凉糕粉在制作的时候必须要用到碱水,碱水会让糯米冷却之后变得有弹性,而且会更加的Q滑,做凉糕粉的时候一定要注意碱水的量不能够加多,否则的话吃起来会有很明显的苦味,做凉糕粉要用的碱也是有讲究的,必须要用生石灰和水兑开以后制作的,这个碱是弱碱性。
1、将一斤大米,用清水洗干净,然后控干水分
2、锅里面放水,将米饭倒在篦子上面,盖上锅盖大火蒸一个小时左右
3、将蒸好的米饭放在阴凉通风处晾凉至不烫手,用擀面杖将米饭全都擀开,将粘在一起的小饭团也搓散
4、一个干净的盆里面,倒入晾凉的清水,将擀好的米饭全都倒进来,然后加入10-15克的纯碱
5、用木棒不停的搅拌,将米粒全都捣开,搅拌20分钟左右,然后将米粒连同水全部倒进纱布里,用手攥干水分
6、拧成一个米团,将米团放入盆中,加入50度上下的热水4斤,用手搅开,将里面的米团都冲散开,然后浸泡两个小时左右,然后再用纱布将粉汁和粉渣分离
7、将冲好的粉汁倒进锅中,用大火煮开,沸腾2分钟后就可以离火,然后将煮好的粉浆倒入容器中,盖上保鲜膜,晾凉后腌一夜
8、将米凉粉盆坐进一大盆冷水中,不停的往大盆里加入冰水,让米凉粉快速冷却,凝固成型后取出,切成你喜欢的样子,用白糖和芝麻辣椒等凉粉蘸水浸蘸即可。