怎么做凉面好吃又简单？
1. 准备200g空心菜，清洗干净，锅里加水加少许盐，水开后加入空心菜，焯水一分钟，捞起过凉水并沥干水分。（这一步主要是为了去掉空心菜的草酸）
2. 一个蛋清分三次打入300g的凉开水中，每次用筷子打散，直到出现纹理，加入少许白糖、生抽、香醋和芝麻油拌均匀成凉开水备用。
3. 500g的新鲜面条煮熟后迅速冲冷水到凉透，然后放入调好的凉开水里浸泡片刻，使面条更爽口。
4. 在面上铺上蒜末、葱花，浇上热油激发香味。接着把黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒圈、花生均匀地摆在面上，最后把焯熟的空心菜撒在面上，淋上酱油和香油就可以食用了。
【注意】 这道菜的关键在于选新鲜的碱水面条，用开水下锅煮到八成熟后立即过冷水让面更加爽滑且有嚼劲。当然也可以在冷水里放适量食盐，这样可使做出来的面条更加有韧性。
如果不喜欢吃辣的可以不放干辣椒，我喜欢脆的口感所以没把辣椒炒熟。 你还可以根据自己喜好调整配料。比如加点皮蛋或者五花肉也不错哦！ 小贴士： 很多人在做凉拌面的时候容易犯一个错误，就是喜欢把食材全都切碎搅拌在一起，其实这样做是不正确的。因为不同的食材其熟成的过程是不同的，如果你同时下油锅爆炒很容易造成有些已经熟了有些还是生的情况，这样就会导致混合不均匀口感差异太大。所以我们要遵循"热锅冷油"的原则，即油热了之后再下锅，这样才不会出错。