廖怎么做好吃？
作为四川人，可能更偏向于川味的廖排骨。 首先选料很重要。一定要新鲜排骨。然后就是香料了。我用的香料是八角、香叶、干辣椒段、花椒粒（青麻椒最好）、老姜。喜欢甜口的可以放冰糖。不喜欢吃甜的就不放了。 用冷水浸泡出血水，多换几次水，直到水变得清澈。这是为了去掉腥味。 加香料、豆瓣酱继续炒呀炒（我喜欢用小火慢慢熬，让酱料和香料的味道充分融入骨头里面去），直到炒干水分，开始冒烟。这时候把骨头和香料捞起来。 加水没过骨头，大火炖开后转最小火慢慢熬，这个时候可以加一点醋进去，利于钙质的溶解。差不多一个半小时后，把骨头和香料捞起来，放适量盐进去调味！
重点来了！！！在碗里铺上葱花和香菜，把烧好的排骨舀进去，浇上热腾腾的大骨汤，一碗香喷喷的排骨就可以上桌了。
喜欢吃软烂一点的可以直接喝骨头汤！ 个人建议，这个卤汁不要丢哦。可以留着以后慢慢卤其他食材。越熬香味会越浓郁，卤出来的东西会越来越有味儿～可好吃咯。