甲鱼哪里的好吃？
现在市场上卖的大多是野生甲鱼，也叫草龟，是水陆两栖动物。 这种动物的美食之处在于其极高的滋补价值。 《神农本草经》中有记载，说它能滋阴凉血、养胃解毒，可以治疗吐血、便血、上消化道出血等病症；汉代的名医张仲景在《伤寒论》中说它可以主治“少阴病，下利清谷，里寒外热”，即现在的肠炎和腹泻；唐代药王孙思邈则在《千金翼方》中称它可治“骨蒸劳热”（就是现在的结核发热），可见它对热病损伤的肝肾有极佳的修复功能。
现代药理研究也表明，甲鱼肉成分含蛋白质17.34%，脂肪0.85%，氨基酸总量高达26.3%。其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的58.91%，具有极其丰富的营养价值。 由于野生甲鱼生长缓慢，数量越来越少，目前已被列入国家二级保护动物，禁止随意捕捉。市场上卖的绝大多数的野生甲鱼都是来自太湖。
不过，现在有人专门圈养甲鱼，主要吃它们的肉。 我以前在苏州的时候，去过太湖边一个农村，那里有人专门养殖甲鱼，户主姓董，是一个矮个子中年男人，他告诉我们，他这个养殖甲鱼的池子旁边有一个小洞，只要把小鱼小虾扔进池子里，用不了多久就会看到甲鱼成群结队地游过来，吃那些食物。 当然，最后吃到我们嘴里的时候，肯定没有那样简单了。那甲鱼经过多次烹调，早就没了腥气，只有一股鲜香的味道。
其实，我吃过最好吃的甲鱼是在南京新街口附近的一家陕西面馆里吃的拌甲鱼头。 这间店其实很小，门面也很普通，但去晚了可能还要排队。他们做的陕西面很多，除了常见的裤带面、油泼辣子面以外，还有biangbiang面，但是最让人忘不了的还是他们的拌甲鱼头。
据说，这间店的老板是西安人，在新街口开了好些家连锁店。他卖的拌甲鱼头，是用生辣椒、蒜泥、酱油、香醋、香油、味精调出的味道。刚端上桌时，颜色红亮，看着就很有食欲；入口酸爽香辣，非常有滋味，让人吃完还想吃。