茄子怎么腌好吃吗？
首先，选茄子非常重要。要挑细长的，不要买粗短的，也不要买圆滚滚的，这种茄子的纤维粗硬，做熟后很难软化。 其次，要用白醋和白酒来腌制，不要用泡椒水和盐，这样出来的口感才会脆嫩咸香。 用清水冲洗干净后，用刀去蒂，然后在上面打十字花刀。注意，打的深度为茄子厚度的三分之一到二分之一之间即可，不要太浅了，不然容易烂。
然后，往切好的茄子中拌入一勺白砂糖，拌匀后放在旁边备用。 接着，调一个卤水。取一盆，加入两勺生抽、两勺老抽、适量白砂糖和味精，搅匀。 把调好的卤水倒进锅里，开火煮开，然后关火让卤水冷却。 在做好的卤水里加入两三滴白醋，少量白酒，搅拌均匀之后，就把处理好的茄子放进去，浸泡两个小时即可食用。
我试过用这种方法来做烧茄子或者炒茄子，味道都超级棒！吃的时候取出一条茄子，用手捏干里面的汁水，这样油炸的时候就不会溅油了。下锅油炸之前再裹上一层淀粉，这样会更酥脆。 油炸的时间不能太长，炸得太熟很容易发腥。油温要高一些，三四成热时就赶紧捞起来，不然会糊。 最后一步就是调味了。取一个小碗，加少许白糖和醋，然后把酱油、香油、辣椒红油按照个人口味调成蘸汁，吃的时候可以沾着吃。 这样的做法比直接吃更美味哟~