炒牛奶好吃么?
首先,炒牛奶不是用牛奶炒菜! 炒牛奶(法语:Frittata de la Provence)是一种法式菜肴,用蛋黄、面粉和乳清混和而成酱汁,倒入打散的鸡蛋里制成沙拉酱一般,再加入蔬菜或者肉类等拌炒成盘。
炒牛奶起源于法国南部城市阿维尼翁(Avignon)附近普罗旺斯(Provence)地区,因此又叫“Provençal fritat”。据说在19世纪前,当地农民会在收割后在田间生起篝火,就着火光把刚从田野上赶回来的牛只宰杀,这时有烧焦的头发也不奇怪。不过到了现代,这种原始的烹制方法已经相当罕见了。 不过虽然叫作“炒牛奶”,却并不是真的将牛奶炒熟。如果真要这么做的话,由于温度升高的速度很快,奶里的微生物会直接被杀死,反而无法得到美味的食物了。真正的工艺应该是让蛋黄与面粉经过充分搅拌后形成糊状,再慢慢加入煮沸的牛奶,一边加热一边搅拌直到彻底均匀,这时才能称为炒牛奶。 这道美食在法国南部的受欢迎程度就像意大利面的pasta bolognese一样普遍,甚至成为那里的象征之一。
除了作为主食外,炒牛奶也可以当作餐后甜品食用。 不过对于中国人来说,可能最熟悉的还是用炒牛奶制成的蛋卷。以前香港饭店里常见这种菜,通常叫做“炒米丝”或是“炒米粉”,是用鸡蛋混合米饭或者米粉下锅炒干而成,而里面加了肉臊、韭菜之类的会更贵一些。这样的菜品其实在做法上与法式炒牛奶非常相近,只不过用料不同而已。 但要注意的是,炒牛奶虽然是法国南部代表性的菜肴,却在整个法国都有着非常严格的限制。根据欧盟规定,只有位于地中海周边的大约20个行政区域才可以使用“provençal”(普罗旺的)这个名字来称呼自己,并且制作和销售炒牛奶这道菜[1]。这些区域包括法国的卢瓦尔河地区(Loire Valley)、奥弗涅大区(Auvergne)、中央地区(Centre)和勃艮第地区(Burgundy),以及比利时的西弗兰德省(West Flanders)和莱茵兰-普法尔茨州(Rheinland-Pfalz)的一部分。换句话说,虽然法国其他地方的“frikeh”或者“frikadelle”也很有名,但可不是按照普罗旺斯的标准做的哦~