炒牛奶好吃么？
首先，炒牛奶不是用牛奶炒菜！ 炒牛奶（法语：Frittata de la Provence）是一种法式菜肴，用蛋黄、面粉和乳清混和而成酱汁，倒入打散的鸡蛋里制成沙拉酱一般，再加入蔬菜或者肉类等拌炒成盘。
炒牛奶起源于法国南部城市阿维尼翁（Avignon）附近普罗旺斯（Provence）地区，因此又叫“Provençal fritat”。据说在19世纪前，当地农民会在收割后在田间生起篝火，就着火光把刚从田野上赶回来的牛只宰杀，这时有烧焦的头发也不奇怪。不过到了现代，这种原始的烹制方法已经相当罕见了。 不过虽然叫作“炒牛奶”，却并不是真的将牛奶炒熟。如果真要这么做的话，由于温度升高的速度很快，奶里的微生物会直接被杀死，反而无法得到美味的食物了。真正的工艺应该是让蛋黄与面粉经过充分搅拌后形成糊状，再慢慢加入煮沸的牛奶，一边加热一边搅拌直到彻底均匀，这时才能称为炒牛奶。 这道美食在法国南部的受欢迎程度就像意大利面的pasta bolognese一样普遍，甚至成为那里的象征之一。
除了作为主食外，炒牛奶也可以当作餐后甜品食用。 不过对于中国人来说，可能最熟悉的还是用炒牛奶制成的蛋卷。以前香港饭店里常见这种菜，通常叫做“炒米丝”或是“炒米粉”，是用鸡蛋混合米饭或者米粉下锅炒干而成，而里面加了肉臊、韭菜之类的会更贵一些。这样的菜品其实在做法上与法式炒牛奶非常相近，只不过用料不同而已。 但要注意的是，炒牛奶虽然是法国南部代表性的菜肴，却在整个法国都有着非常严格的限制。根据欧盟规定，只有位于地中海周边的大约20个行政区域才可以使用“provençal”(普罗旺的)这个名字来称呼自己，并且制作和销售炒牛奶这道菜[1]。这些区域包括法国的卢瓦尔河地区（Loire Valley）、奥弗涅大区（Auvergne）、中央地区（Centre）和勃艮第地区（Burgundy），以及比利时的西弗兰德省（West Flanders）和莱茵兰-普法尔茨州（Rheinland-Pfalz）的一部分。换句话说，虽然法国其他地方的“frikeh”或者“frikadelle”也很有名，但可不是按照普罗旺斯的标准做的哦~