茄子皮怎么吃好吃？
首先，要挑选新鲜的茄子，最好颜色深一点的，那样的茄子水分充足；其次就是制作的过程很关键，要是处理不好，就会很影响口感。 【制作方法】：
1、将茄子洗净之后用刀子将其从中间切开，再去掉茄子蒂；接着将切好的茄子放在容器中，倒入适量清水，清水的量要没过茄子，如果担心会沾锅，可以铺上吸油纸或保鲜膜。
2、锅中倒入适量的植物油，油热后将茄子放入锅中炸，等到其表面呈金黄色时即可捞出控油；接着将青椒和小米椒清洗干净后去籽，然后切成丝状待用；大蒜去皮洗净后切蒜末。
3、锅中留少许底油，油温后放入切好的蒜末和小米椒，小火煸炒出香味后，放入炸好的茄子一起翻炒均匀；接着倒入青椒丝，继续翻炒片刻后，调入白醋、白糖和食盐调味，再淋入少量的水淀粉勾芡，收汁后即可关火盛出装盘。 小贴士：
1、在油炸茄子的时候，油温一定要控制好，不能太烫也不能太凉，否则都会影响口感。
2、在凉拌的酱汁中加入少量白酒，有助于提香。