做丸子汤放什么菜好吃?
20多年前,我在西安西五路的一个小巷道里面,找到一家非常小的面馆,当时小店的门面非常狭小,目测不到15平米,里面挤满了顾客,我找了一个位置坐了下来,老板给我端上来一碗热气腾腾的面条,上面放着几勺绿色的蔬菜,看着很新鲜,我问老板这是什么面,老板说这是菠菜面。我吃了以后才知道,原来菠菜面就是这样的啊!清香扑鼻,让人胃口大开。后来我才了解,陕西的菠菜面、豆腐脑都是放菜的。
我后来回到北京,也想吃一口正宗的陕西菠菜面,但是一直未能如愿。后来我学习了面食的制作方法,也做了很多种口味的面食,有一次我做了一碗鸡蛋菠菜面,放进去一些香菜,再泼上辣椒油,瞬间就闻到了久违的香味,我美滋滋地吃了一大碗。
今天我又做了陕西特色菠菜面条——菠菜面鱼(音)。 先给大家分享一下制作过程和食材。
【制作食材】:中筋面粉300克、植物油10克、盐6克、温水180毫升左右、菠菜200克。
【制作方法】:
1、首先和面。把面粉倒在案板上,中间挖一个小坑,将盐均匀地撒在面粉上,然后慢慢地倒入温水,边倒水边用筷子搅拌,直到所有面粉变成絮状。如果手擀面的话,此时应该上手揉成光滑的面团;如果是机轧面的话,这个时候就应该压成型了。
2、接下来就是重要的擀面步骤了。我在网上看到很多人教擀面的方法,有横着擀的,也有竖着擀的,甚至还有躺着擀的,反正都是越擀越薄。其实最好的方法是:先用筷子擀几下,然后用刀,刮去中间多余的部分,这样就可以保证面的厚度一致且非常薄。
3、接下来是下锅煮的面条部分。锅中烧开水,水开后下面条,等到水再次沸腾,可以加入少量凉水,这样做出来的面条更劲道。
4、最后一步,捞出的面条过一遍凉水,这样吃起来会更加清爽,而且不容易粘在一起。
【配小菜】:酸黄瓜丝、腌萝卜丝、青椒丝、胡萝卜丝。
【调味汁】:生抽、香醋、香油、辣椒油、花椒油、蒜末、葱花。
1、准备好以上食材后,就可以开始拌了。先把所有的佐料放在碗中,调制成一碗调料汁。
2、接着把调好的汁水倒入盛面条的碗中,再撒入切好的酸菜,一勺猪油更好吃一些,然后用筷子搅拌均匀,一碗香气四溢的陕西特色菠菜面就做好了。