老母鸡是烧好吃还是炖好吃？
我娘常说，鸡肉要炖着吃才香！其实这话有点道理，我举两个例子就能说明为什么这么说。一个是现在餐馆里有的鸡汤做得好喝，另一个就是我在家用高压锅做出来的鸡汤好喝。 为什么我用高压锅做的鸡汤比较好喝呢？原因就在于高压锅能更充分地炖烂原料（肉和骨头），使得营养更容易释放出来，味道自然更加浓郁些。 老母鸡本身就很鲜香了，所以不需要放太多调料。如果放太多了，反倒盖住了鸡肉本身的鲜味。 那有没有办法让鸡汤更鲜一点呢？当然有啊！我推荐两个方法都能实现这个目标。第一是在煮汤的时候加入几块豆腐，第二是在煮汤时候加点香菜。 豆腐富含蛋白质和不饱和脂肪酸，这些营养物质可以有效提高人体免疫力，而且这两种物质都有很好的乳化效果，可以帮助油脂和水相分离，从而使得汤汁更加浓稠鲜美。而香菜的味道比较特别，有一股淡淡的香味，而且它可以很好地提香去腥增鲜。
很多人不喜欢吃鸡蛋，是因为鸡蛋的腥味太重，但是如果你知道下面这个方法，就可以轻松解决掉这个问题——在煮汤的时候打入鸡蛋，先别急着搅动，等到整个鸡蛋都浸没在汤里后，再慢慢搅拌至均匀。这样处理过的鸡蛋口感嫩滑，而且还不会老。
鸡汤中除了含有蛋白质以外，还含有钙、磷、铁等矿物质，以及维生素ADB等营养物质，具有滋补功效，能够促进幼儿生长发育，还能改善贫血症状，对病后虚弱的人也有很好的作用。 所以多喝点鸡汤对身体好处很多的。 最后说个题外话，现在市场上的土鸡大部分都是放养式的，这种鸡肉质紧实，很有嚼劲，比笼养出来的鸡肉更丰富有趣。如果喜欢这类有嚼劲的鸡肉，可以看看我写的这篇文章，里面详细分享了7种适合做酱吃的肉类。