牛肝如何好吃？
1、腌制，这是最关键的一个步骤。把牛肝用清水洗干净后，沥干水，用适量盐（大概50g左右）、胡椒粉（大概2g）、生抽（大概60ml）、老抽（大概30ml）、料酒（大概40ml）混合均匀后，腌制一个晚上。中间最好能翻动一下，以便入味。
2、油炸，这是决定牛肝是否好吃的关键点。锅里下适量油，烧热到差不多170度的时候，把腌好的牛肝一片片放入油锅里炸熟至八成熟，然后捞起滤干油待用。 注意油温不能太高也不能太低，太高会炸糊，太低则不脆。
3、调酱汁，这步是锦上添花，没有的话直接吃也很好吃。准备适量姜蒜，切成丝；准备两跟葱，切成段；再准备适量辣椒酱、豆瓣酱和豆豉，剁碎备用。 用油把这四种调料爆香，然后把它们倒在碗中，加入少量糖、生抽和白醋调成汁。
4、回锅，这步主要是为了把酱汁的味道激发出来，同时让口感更酥脆。把炸好的牛肝倒进去，快速翻炒，让每块牛肝都能沾上酱汁，关火让其浸泡在汤汁里，等到入味了就可以上碟啦！ 在炒的时候如果发现太干了，可以适当的加一点清水或啤酒。