油皮菜怎么炒好吃？
我作为一个地地道道的四川人，对油的认识可能比其他省份的人都要深一些。 首先我们那边炒菜不用色拉油、大豆油这些油脂，都是自家炼的菜油，香味醇厚，但是很腻。所以油辣椒这种吃法在我们那边是少见的。 但是！但是我们那里有个东西叫“油辣子”，这玩意儿是用干辣椒和芝麻炸的香香的原料，用来拌饭那是一绝（我也不知道为啥用油炸的辣椒叫“油辣子”）。还有我们那里做凉粉或者凉面的时候会放一点植物油在里面，这样可以使凉粉和凉面变得更爽滑，并且不会沉底。
回到正题----油皮的青菜怎么做好吃？我觉得有两种办法可以使青菜更美味～
1. 煎炸——把油烧热，放入青菜，煎至表面起酥（就是变成漂亮的棕色），淋上酱油，撒点白糖拌匀就可以啦。这个做法跟做红烧肉的时候把五花肉先煎一下再熬汤是一个道理~用这种方法做出来的油皮青菜，酥脆入味，是我最喜欢的。
2. 干煸——先把锅热了之后再倒油，油温升高后放入切好的青菜，反复煸炒至青翠发黄，水分全干的时候撒上盐和小葱花就可以出锅了。用这个做法做出的油皮青菜又绿又脆又鲜，不过我总觉得这种吃法有点废油……