鳝鱼炒什么最好吃？
1、准备好材料，蒜苗（青蒜）洗净切段备用； 2、新鲜鳝鱼去头尾和内脏清洗干净后切成段状待用；
3、热锅冷油放入切好的鳝鱼段用大火煎炸至表面金黄酥脆，捞出备用； 4、另起锅热油，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖和花椒粉翻炒均匀炒香；然后倒入炸好的鳝鱼肉一起翻炒片刻；
5、最后倒入切好的蒜苗和小米椒节迅速颠炒均匀即可出锅装盘了。 一盘香喷喷的干煸鳝鱼就出来啦！吃起来香辣酥脆，味浓色重，非常下饭呢～
小提示：
1.挑选鳝鱼的时候注意不要买到野生的，一般野生鳝鱼的颜色会比较浅，身体也比较光滑，可以选择体色较深而且体表有一些黏液、不光滑的鳝鱼来烹饪。
2.制作前要先将鳝鱼用食盐或者白醋浸泡一下去除腥味，这样处理之后再用清水冲洗干净就可以下锅煮制了哦~