猪肝怎么腌制才好吃？
以前在饭店的时候，最享受的事情就是吃老板做的炒猪肝，那个味道真是不错。后来自己买了锅灶，也做了几次，但总是感觉差一点意思。后来问老板做法，他说不要加糖，不加葱蒜姜等调味料。于是我就照着做，果然味道正点。 前两天孩子说想吃炒猪肝，但是我又做的不好！于是上网搜了一下，发现大家的做法都是加酱油料酒盐味精，还有一些是加葱姜的。
我决定摒弃这些办法，用我那不成熟的经验再试一试。于是买回一瓶白酒，几颗青花椒（因为我喜欢吃麻一点的），一大把蒜苗（切成段），少许小米椒（切碎）。将切好的食材倒进锅里，加入泡椒水（连泡椒一起倒进去），一点点白醋，然后大火烧开，关火让滋味渗透一会儿。
随后拿出来冲洗干净，沥干水分备用。这个时候可以切一点儿辣椒圈，用来增辣提鲜。 重点来了！！！一定要记得放胡椒粉，我用的是粗盐，一起磨成粉末状，撒在猪肝上，均匀抹开。然后给猪肝按摩一下，使其更入味。盖上盖子，放入冰箱冷藏过夜（这样能更好的入味儿）。
第二天取出，给里面打一个鸡蛋，充分搅拌后，加水淀粉勾芡。起锅热油，油温七成热时，改小火慢慢炸熟（全程要不停搅动，防止糊锅）。随后关火让油温冷却下来。 等到油温降至四成热左右时，重新开火加热，把之前调好的料汁倒进去，改中火不断翻炒，直到汤汁变得浓稠，拌饭一流～～～