侧鱼怎么炒好吃？
“侧鱼”是不是“鲑鱼”啊？ “鲑鱼”我倒是常做，还弄出过一些创新菜式呢。 比如这个“菠萝咕咾鲑鱼”，就是用酸甜的菠萝和鲜酸的柠檬拌着炸得酥脆的鲑鱼肉一起吃的。味道嘛……说不上有多好的，但倒也别致。 还有就是这个“藕丁烩鲑鱼”，也是别出心裁的滋味。把切好的藕丁和剁碎的郫县豆瓣酱一起下锅炒香，再下鱼肉一起烹饪，味道咸辣清香，蛮好吃的。
要说最经典的吃法，那还得是“煳辣椒鲑鱼”！用干辣椒面、熟芝麻、葱花、香菜一起拌着香煎过的鲑鱼片吃，味道酸辣开胃，十分惹味！ 当然咯，最传统的菜肴不一定是最好吃的。就像“煳辣椒鲑鱼”用青椒来取代干辣椒，做成“青椒鲑鱼”，风味也有变化——鱼肉带有一点青椒汁水的甘甜，吃起来很嫩滑，搭配米饭吃格外好吃~ 你说的“侧鱼”应该就是我们这儿俗称的“三文鱼”吧？我觉得最经典的做法就是烤了吃。新鲜的三文鱼切成块状，蘸着调料（盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉）烤着吃，鱼肉鲜嫩，回味清香。
或者简单点儿，直接用葱花、酱油、醋调个蘸水，沾着白切鸡一样的吃法，也挺好吃的。 我做的最多的，其实是水煮三文鱼。把切好的三文鱼肉用姜蒜片、尖椒段、花椒粒爆香后，兑点儿开水，放少许生抽、白糖煮沸腾，打去浮沫，撒点儿葱花、香菜即可食用。鱼肉软嫩入味，麻辣鲜香，我最喜欢吃了！