猪肝怎么开汤好吃？
泻药，题主真是准，昨天刚炖了一锅。 首先，这个汤好不好喝全凭调料提味儿，盐是肯定不能先放的，否则一会儿肉就咸得发苦了。葱、姜也是必须的，可以祛腥增香。八角、桂皮这些香料我是没放，我家对香料的要求是非常严格的（我妈做的汤，我可不希望有奇怪的味道）。 其实最难的不是怎么把汤炖好，而是如何让猪肝没有腥味儿。要处理掉腥味儿，最好的方法是将猪肝浸泡在清水中，多换几遍水。不过如果时间充裕，也可以将以下步骤完成之后，再次重新清洗一遍。
1.将买回来的猪肝用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡30分钟；
2.泡好的肝再冲洗干净，沥干水分，用刀轻轻刮去表面的油脂和薄膜，这样处理的猪肝不会很腥（注意不要用力刮，以免将猪肝刮破导致腐烂）；
3.切成薄片（我是因为喜欢喝浓汤所以切的比较厚，如果喜欢喝清汤可以直接切成细丝状）；
4.冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，加入料酒、葱、姜片，小火煮半小时左右至熟烂。 接下来就是调酱啦～其实调酱很简单，重点在于要一点点放入酱料，边尝边调。
1.生抽、老抽、豆瓣酱（我用的是剁辣椒，感觉比豆瓣酱更香辣）按照1∶1∶2的比例混合调成酱汁备用；
2.加入切好的葱姜末和蒜末；
3.大火收汁，汤汁浓稠即可关火盛碗。 一锅香喷喷的猪肝汤就做好了！ 喝起来超级满足有没有！ 我一般会在晚饭时喝250ml左右，睡前会再补一顿加餐，所以这锅汤我大概喝了450ml。胃里感到暖暖的，感觉很舒适，也很踏实。