干锅菜怎么做家常做法？
主料 鸭下巴一个、土豆两个（小）、藕一段、香菇五朵、花生一大把（约两匙）。 辅料 老姜一块、大葱一根、大蒜三头、青尖椒三个、红尖椒两个、豆豉一把。 调料 植物油三大匙、郫县红油豆瓣酱两大匙、重庆火锅底料两块、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙、胡椒粉一咖啡匙、料酒两大匙、花椒一茶匙、八角一颗、香叶三片。
1. 土豆去皮切块，藕刮去外皮切块，香菇去蒂切片，老姜去皮切片，大葱切段，大蒜去皮备用。 提示：我的藕是带刺的粉藕，所以去藕皮相当麻烦，若是脆藕，可以不用去皮。
2. 锅中放热水，将鸭肉放入水锅内煮几分钟，捞出冲洗干净备用。 提示：我买的鸭子是凉卤的，买来直接把鸭子洗净切成块就可以直接做了。如果没有凉卤的鸭子，就要先用沸水焯一下，再洗干净做汤。 注意：焯水的时候，一定要冷水下锅，而且水要一次加足，否则中途加水会影响味道和口感。锅中的水开后，继续煮5分钟，让血水泡出来，这样处理后的鸭子比较干净。
3. 另取一锅，倒入植物油烧至五成热，放进葱段、蒜瓣、姜片爆香，下豆瓣酱和火锅底料慢慢炒出红油，加入清水或者高汤，调入白糖、生抽、醋、八角、香叶、花椒等，待汤汁煮沸后，转入高压锅上汽后，再小火焖10分钟左右。
4. 准备好各种配料，按上述方法制作好锅底，然后放入干锅架中，上面盖一个盘子或者盖子防止蒸气水进入。 5. 大火蒸半个小时后，取出蒸好的鸭子，用筷子夹住拨散，使鸭块均匀分布在锅底，再把切好的土豆块、藕块平铺在鸭块上。
6. 在土豆和藕上铺满辣椒，然后将刚才烧汤汁的锅底再重新加热煮开，连汤带水浇在蔬菜上，盖上盖子小火焖10～15分钟即可。