怎么把土豆炒脆？
土豆的营养价值的确很高，被称为“贵族食物”。不仅如此，土豆还具有很多神奇的功效呢！中医表示，土豆有和胃调中、健脾益气、消炎解毒、降压利尿的功效；西方表示吃土豆可以实现养生方面的功效，例如补充营养、减轻压力、预防老年痴呆等。今天，我们的话题就是和土豆有关的，来看看要怎么让土豆脆下去吧。
一般我们吃的都是那种很面的土豆，像这样的土豆用来炒着吃可能就会觉得不脆，不好吃。其实，要让土豆变得脆，方法还是很简单的。
第1招：削皮后浸水泡矾。把新鲜土豆洗净去除外皮，放入浓度不少于百分之十的食盐水浸泡一刻钟。或冲洗去浮皮后，在沙锅里放入适量的水，烧开，再把土豆放入沸水氽透。无论何种方法，都应先将土豆煮熟，然后起油锅，这样不容易粘锅，而且炒出来的土豆脆生生的，不会沾牙齿。
第2招：搭配醋食更酥脆。可以把土豆切好后，放入白醋水中浸泡一会再炒，这样炒出的土豆脆生生的，特别好吃。如果有些女士不喜欢这种口感，在炒土豆时可加点醋，这样也同样能脆。
第3招：炸过后更香更脆。不想煮吃又想炒着吃，可以把土豆切丝后放入沸水中焯过，捞出沥干。然后在锅中放油烧至七成热，把土豆丝放入炸，呈金黄色时捞出，香脆可口，不会油腻。如果不喜欢这种口感也可以不放油，用小火炒干。
第4招：少则油多则更香。土豆放油要适量，少了，土豆内的水分不能蒸发，就不香；多了，土豆在油内反复翻滚，容易炸糊。
第5招：土豆丝要细一点。炒烂的土豆丝口感会粘，没有嚼劲，所以最好不要炒烂。如果要炒烂，尽量不要切得太细，如果切得太细，在炒的过程中容易断，比较难嚼。
第6招：配芹菜更增脆。炒土豆丝时可加点芹菜一起炒，这样更鲜嫩、更可口，脆生生，不黏牙。
第7招：加醋加点糖。醋能快速腐蚀掉土豆表皮，使其变的酥脆。糖醋汁不但味道好，而且炒出来的土豆吃起来特别脆，有点甜，不会很冲。
第8招：不能一次性把蒜全放了。可以把蒜剁碎，在快要起锅时放入，提提味，并撒点葱花，喷喷香。
第9招：加点红辣椒味道更赞。如果锅是干的，最好不要放油，先把土豆微微煎一下，这样会更香脆。要炸土豆时，最好把鸡蛋和面粉按一比一调成糊，然后把土豆裹上一层糊放入油锅，这样不会炸糊，更美味。
炒土豆时千万不要等油热再说，等油热了，土豆可能已烧焦了，只要油微热，把土豆放入锅中，翻动几下，就不容易烧焦了。