为什么有的土豆很大？
土豆是我们餐桌上经常会出现的一个菜系，它口感细腻，味道清新，是许多人喜爱的食物。但是，你有没有过这样的经历，有时候土豆烧出来，比别人的足足大两倍，像头土豆，而有时候又小得可怜，跟乒乓球一样。为什么土豆大小会这么不成比例呢？
其实，这跟土豆里的淀粉含量有关。我们知道，土豆蒸炒煮炖都好吃，但无论哪种吃法，它都有种特殊的味道。有些人可能觉得那个味道是泥巴味，有些人却觉得那是土豆独有的清香。其实，这个特殊味道就表明，它可能是还没有完全成熟。而它就是决定土豆大小的关键。
为什么土豆里的这种成分会让土豆变大呢？因为这种物质叫龙葵素，它会让消化器官吸收更多的水分。所以，吃了未成熟的土豆，容易造成胃部不适。如果这种龙葵素多吃，还对身体有害。
龙葵素除了让土豆变大，它还让身体起泡。如果接触过多，皮肤接触处以会出现红色皮疹，痒痛，水肿。严重可能造成发烧，头痛，呕吐，腹泻等。在生食马铃薯时，这种症状会出现的更多。所以，吃土豆要多注意，特别是生吃的时候。
不过，虽然这种成分会使马铃薯变大，但这种物质恰好能使肉毒杆菌的生长受到抑制，防止中毒。所以，吃熟的土豆，可以不用担心中毒。
为什么有的土豆很大，而有的土豆又很小呢？而且，为什么小的土豆口感更好呢？这个跟土地有关。如果在马铃薯栽培地里含有一定的钙、钾、钠、铁、锌、铜、钼、硒等成分的，就能结出大的土豆。而含有这些成分的土地比较稀缺，所以大的土豆比较值钱，在市场上也很少见到。
一般吃马铃薯认为，土豆小一点可能口感更好。其实，大小跟它的营养均衡不会产生太大的影响。但是，有些不良的商家，会用大面积种植的普通土豆，做成了小个的出售，使得价差很大，从中牟利。
所以买土豆时最好留意一下，如果是比较大个的，就要怀疑是不是杂交土豆了。一般说来，只有正规商品才使用正规中文标签，而以外国名义生产的商品，其标签只能以英文显示。其中，一个是由美国农业部批准，美国农业化学局负责生产的“美国营养土豆”品种，国内又称“雪花土豆”。因其表皮白花，且切面颗粒粗糙，肉质味甜脆，且芽眼较小而少。另一类是荷兰培植的“佛耶托”优质土豆，有黄色和紫色品种之分，因其品质好，芽眼少且大，切片后在锅中烹煮后易散。