炖排骨要加醋吗？
炖排骨如果想让骨头内壁的蛋白快速溶解到汤中，就要加醋，因为醋酸能促进蛋白质的溶解和身体的吸收。如果炖排骨是想喝到鲜美的排骨高汤，加醋就会影响排骨的原本味道，不建议加醋。醋酸具有一定的酸性，排骨中含有的某些矿物元素会与醋酸反应，会影响人体对矿物质的吸收率。
炖排骨放葱姜蒜等调料也是很有讲究的，葱姜蒜中含有具有挥发性的成分，如果炖排骨的时候，所有调料一次性放进去，加水沸腾煮炖后，葱姜蒜的风味物质会快速散到空气中而无法有效的融入排骨中，而失去了调味的作用。
因此炖排骨的时候，第一次葱、姜、蒜切片只需要放一半，炖排骨10分钟后撇去浮沫，再二次放入剩下的调料，此时锅内温度升高没有沸腾，调料中的风味物质会缓慢的渗透进排骨中，炖出来的排骨更香。