炒螺丝里面放什么作用？
炒螺丝其实就是把螺丝肉倒炒熟，里面的螺丝壳都是空的。做炒螺丝的时候，必须爆炒，大火炒，炒的时候放一点高度数的料酒，爆炒干干的。
炒螺丝具体做法：
将买回来的螺丝放入装有清水的容器中，加食盐和一两滴香油，静置三四个小时以上，让螺丝尽可能的将内部的泥沙吐干净，然后清洗干净。
取一锅清水烧开，倒入螺丝，水一定要没过螺丝焯水3分钟左右，将螺丝捞起过凉水备用。锅中倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，倒入螺丝大火快速翻炒。
加入生抽和老抽炒匀，让螺丝上色，最后加入少许白糖和食盐炒匀就可以出锅了。