调和油炒菜好吃吗？
“调和油”这名字一听就不靠谱，怎么调啊？ 先给你看看这个东东的成分表： 1.葵花籽油含量超过40%，那还叫“调和油”么？直接改名叫葵花籽油好了！所以这玩意就是个噱头，用来糊弄不懂食用油的消费者的。 2.成分表中除了油脂以外就是一些食品添加剂了（抗坏血酸、苯甲酸钠），完全和“调和”这个词不沾边儿。。。 3.再来看看主要成分的脂肪酸组成： 这个饱和脂肪酸太高了吧，比猪油都高了好几倍好么！而且单不饱和脂肪酸也很低，这不就是饱和脂肪酸含量过高的油脂嘛……这样的油脂吃多了很容易得冠心病的哦~
那么，这种所谓的“调和油”到底是什么呢？其实它是一类经过人工调制而成的高档食用调和油。它的做法是把两种或两种以上的优质食用油按照一定比例调配混合在一起，这样就形成了具有特殊风味和营养价值的调和油。 一共有三种方法可以调制合成不同的调和油：
1．简单复合：把两种或两种以上食用油按比例调配混匀，即称为简单复合调和油；
2．复合调和：在简单复合型的基础上进行二次加工调配而成，一般有两种工艺路线可供选择：一种是先进行基础油的勾兑，然后将几种基础油进行调和配成基础调味油底料，然后再与各种风味原料相配比进行调配成调味油成品；另一种是先将主料（如芝麻、花生等原料）进行粉碎后，再将主料与基本型调和油按一定的比例配制出主风味调和油后再加入辅料调配成复合型的调味油；
3．预调加香：将香精香料直接掺入基础油中，经充分溶解后即可用于食品生产过程中调配口味。
比如我上面提到的那个调和油的成分表里的配料就是属于第二种工艺路线——用第一种调和方式得到了葵花籽油+大豆油的基础油配方，然后在这个基础上再用第二种的复合技术加入了芝麻、花生、辣椒、花椒、大蒜等多种食材来得到这种既有浓郁香味又富含营养的调味油。 所以你看，这种所谓“调和油”其实就是一种高档的油品而已啦～ 至于你说的为什么调和油炒出的菜不好吃，可能是跟调和油的香味有关吧。因为市面上出售的大多数调和油都是通过人工调配而成的，这种油里面含有的香味物质往往比较单一，所以口感就会比较单调，不像花生油那样香气馥郁。不过如果平时经常使用这种调和油来做菜的话也是可以慢慢培养出来一种独特风味的哟~~~ 对了，最后还要跟你说一个事情噢——“调和油”这个名字也是不靠谱的，真正的植物油是没有办法调和在一起的！ 因为不同来源的植物油中所含的脂肪酸构成不一样导致其熔点也会存在差异，当温度低于其熔点时便会凝固成固体状态而很难相互融合成为液体，这样就不能叫做调和油咯~~