鹅肉放什么菜好吃？
卤鹅（五香鹅）的制作配方及工艺流程 香料配比表（100份卤水）八角65克，桂皮32.5克，陈皮38克，山奈47克，白豆蔻33克，草果47克，小茴香98克，干姜47克，丁香5.25克，香菜籽52.5克，排草香28克，灵香草28克，当归47克，罗汉果2个，甘草11.5克。
制作过程如下： 1、将上述香料用温水略泡，捞出沥干后，用机械粉碎机粉碎成粉末备用； 2、锅内倒入清水约20千克，下入所有香料，大火烧开后转小火煮1小时左右，待香味慢慢溢出即得卤水。
注：卤水的配方及比例因品牌不同而略有差异，以上配方仅供参考。 五香卤鹅的工艺流程：原料处理→腌制→卤制→冷却→成品 1．原料处理 鹅宰杀后去毛、内脏，清洗干净待用。 2．腌制 用盐均匀地抹在鹅全身，搓揉1~2分钟使其入味，再用手压挤鹅身表皮及腹腔内的水分，然后装入缸或盆内腌制6～8小时即可。 3．卤制 锅洗净置火上，加入卤水和冰糖，大火烧开至冰糖完全溶化时，转为小火，下鹅卤熟即成。若卤水太浓可加入适量冷水稀释，但每次都要将卤水熬稠才可使用。一般卤一次可用两天左右。每天卤鹅前须将卤水煮沸一次，并适量添加新配料和香料。 4．冷却 卤好的鹅趁热取出放在竹板上晾干，然后用刀划开鹅身表面，使香料味更易渗出。再将晾干的鹅放入冰箱冷藏室中冷却定型即可。
五香卤鹅是一道色香味俱全的传统名肴，是福建闽西长汀一带的一道地方特色小吃菜肴。 此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻，美味可口，是逢年过节宴客时的必备佳肴。