白叼鱼怎么做好吃？
“臭”名远扬的臭鳜鱼 闻着臭，吃着香 一提起这道菜 很多人都是一副“你丫放屁”的表情 别说吃了 看一眼都感觉浑身不舒服 好吧，我承认 这道菜的确有一股独特的气味 但是 你得相信 这个世界上的所有事物 都没有表面看起来这么简单 比如说 你可能不知道它还有另外一个名字 ——臭桂鱼、桂花鱼 这个名字听起来是不是顺耳多了？
其实啊，此“臭”真不是彼“臭” 制作过程并没有所谓的臭味产生 之所以得名 因为在腌制的过程中 鱼肉会渗出透明的液体 这种透明液体经过发酵会产生香气 所以称为“臭” 其实跟臭豆腐、臭苋菜等有着天差地别的区别！
好了，既然名字误会了，那这道菜的香味应该错不了吧？ 嗯，你说错了——这不是一道香味扑鼻的鱼 首先味道并不浓郁 而且香味也是忽隐忽现 不过，只要吃过一次 就会让你念念不忘 恨不得天天吃到嘴里 那么，这么特别的鱼是怎么做的呢？ 很简单哦~ 用清水加少量白酒清洗鳜鱼（这个步骤可以去腥味） 用刀在鱼身两侧划十字花刀，深度约为鱼骨的1/3 （这样处理方便入味儿）
将盐均匀涂抹于鱼身上 腌渍2小时左右 最后用清水冲洗干净 晾干备用 在锅中放油 烧至七成热时 把鱼放入油炸至金黄色 （一定要炸至外表酥脆） 炸好后 捞出沥油 搭配酱料食用即可 开饭喽～～～～～～～～
小提醒： 鱼肉的口感取决于新鲜度和腌制时间 所以最好买新鲜的鱼来做 如果真的怕腥味 可以在腌渍的时候 加点米酒或高度白酒 炸制的过程很重要 温度要高，时间要短 这样才能外酥里嫩 不至于老得嚼不动 如果是小孩子或者怕腥的人吃的话 可以在炒制酱汁的时候 滴几滴白醋或者放点白糖提鲜去腥 记得不要放鸡精和味精哟