带壳的青豆怎么做好吃？
“带壳的青豆”其实是一种特色食材，叫做“豌豆夹”或者“豌豆米”，是新鲜豌豆去掉外皮之后，里面那嫩绿的、可以食用的部分——实际上就是豆苗。 在我的家乡（湖北），春天的时候，有炒豌豆米、炸豌豆米和不加盐的白水煮豌豆米三种做法。
1. 炒豌豆米是最常见的吃法了。把刚刚摘下的豌豆米，过水冲洗后，沥干水分备用；红辣椒切丝，生姜切末。锅中放油烧热，下姜末和辣椒丝爆锅，然后倒入豌豆米大火快炒，放入适量的盐和味精调味即可。
2. 油炸豌豆米我只在过年的时候做过一次。把处理干净的豌豆米用温水浸泡一下，然后捞起晾干水气，加入面粉拌均匀。油锅烧至八成热时，把拌均匀的豌豆米一一放入锅中炸至金黄酥脆，用漏勺捞出沥油，撒上椒盐就可以享用了。这步操作比较危险，因为热油飞溅很容易烫伤自己，而且油温不好掌握，容易把豌豆炸焦。所以一般家里来客人了，我都是做“不加油的水煮豌豆米”。
3. 不加油的清水煮豌豆米，是我最喜欢的吃法之一。清清爽爽，鲜嫩翠滑，简单快捷又美味。准备好一盘洗干净的豌豆米，锅里烧开水后，直接倒进去，加少量的食盐和植物油，这样可以让煮出来的豌豆更翠绿。等水再次煮开以后，就差不多可以出锅了。喜欢吃软一点的可以多焖几分钟。 这道简单的家常小菜，我奶奶会做一些改进，就是用猪油代替植物油，再用五花肉丁爆香锅底，这样吃起来会更香一些。