作为一个在太原生活了10多年的外地人，对山西的刀削面、大同的烩面、运城的面食等都有着特殊的感情，所以题主说“除了煮挂面和方便面之外”还真没法好好回答，毕竟这些面食在我心中已经超越了泡面~~ 不过要真论起来，很多面食其实都很适合做早餐或者深夜食堂里的美食，比如昨天吃过的炸酱面，之前做的麻食（小面团），再配上一个咸菜或小菜，倒也可以有很丰富的营养~ 另外想到陕西的棍棍面（凉汤），内蒙的手把羊肉（热汤），新疆的炒米粉，贵州的肠旺粉，四川的担担面等等等，似乎又有了答案。
所以问题就回到了最初——你要做什么样的面食？ 蒸、煮、烙、煎、炝、拌、烤、焙……只要想得到的做法基本都有，关键是你想怎么做~ 如果真的不知道怎么下手的时候，不妨参考一下当地比较有特色的面食做法，照猫画虎总归不会错；
如果真是像我一样不知道该如何下手时，那就来个最简单的！ 馒头就咸菜，就着粥和咸菜，再来盘炒青菜，完美~
郝然芯优质答主手擀面是一道具有地方特色的传统小吃。它的制作工艺虽然看起来有些繁琐，但由于只使用了鸡蛋、面粉等健康食材，既富含营养价值又安全卫生。若是能将这项手艺传承下来，并且经常为爱的人亲手擀一根面条，岂不是很美？
1、和面：将面粉倒进盆中，磕入鸡蛋，加少许盐，用筷子将鸡蛋、面粉和盐彻底搅拌均匀，接着一边倒凉水，一边用筷子不停搅匀，等成絮状后，用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜“醒”20分钟。
2、擀面：在案板上先撒层薄薄的面粉，将“睡醒”的面团放在案板上，用手按扁，用擀面杖在面团中心反复擀压，将面团擀成0.5~1厘米厚的面饼，然后在面饼上撒层薄薄的面粉，用擀面杖在面饼上反复来回擀压，将面饼不断擀长变宽，但不要擀的太薄，因为待会还要折叠擀压呢。
3、叠压：面饼擀到一定长度时，将擀面杖放到面饼下，从面饼一端向另一端不停辗压并将面饼向上折叠包裹擀面杖，接着继续边辗压边折叠，等面饼基本折叠完毕后，擀面杖继续辗压面饼后面的面团，将面条的边缘擀光滑，然后从面饼一端将擀面杖抽出，再将面饼擀长一点。
4、切面：将擀好的长面饼从中间一切为二，成并排的两张大面饼，双手拿起面饼向一侧扭动几圈，使面饼松弛、起劲。接着在靠近自己的面饼上撒层薄薄的面粉，再将另一张面饼叠放在上面，用刀从面饼一端开始切成细条状，切的时候可将面饼两端向中间折叠，这样便于切割。
5、再叠压：面条切好后从两边提起，擀面杖从面条中间压过，然后从面条一端将擀面杖抽出，将面条敞开，再从面条上面和下面，用擀面杖从中间向两边辗压，使面条更细，然后将面条从中间提起，上面的两股面条交叉，下端提起的面条绕大圈放在交叉面条上面，再从面条下端将两股面条交叉，上面的那股面条从交叉面条下面绕上来，一个面条就编好了。
6、拉面：面编好后从面条两头向外拉伸面条，使面条更长更细，接着将面条抖散，防止下锅时粘结，再撒上点面粉防粘结，手擀面就擀好拉好了，可下锅煮着吃，也可炒着吃、烩着吃。
