牛腱肉好吃吗？
作为一个在牛肉界摸爬滚打几年的从业者，我觉得我非常有资格来回答这个问题。 先上结论：好吃！ 但是！ 有些不正确的吃法会毁掉这一份美食的体验感。 （多图预警） 很多人喜欢吃牛腱肉，但是买回来却不知道怎么做好吃。 我在这里分享几个牛腱肉的做法。
做法1.凉拌 将买回来的牛腱肉先用清水浸泡出血水，然后放入锅中，加入姜葱、白酒，煮至熟透(能够用筷子轻易戳穿)，捞起冷却后切成薄片。 最后浇上酱油、醋和辣椒油等调料拌着吃，清凉爽滑，鲜嫩可口。
做法2.卤制 用同样的方法先将牛腱肉煮熟，然后把香料捞出，重新下锅加配料和适量生抽老抽煮开，放入煮好的牛腱肉，小火焖煮一个半小时左右，等到能夹断肉丝就可以了。 这样做出来的牛腱肉咸香味美，用来下酒是最好的选择。
做法3.酱制——四川风味 四川人做酱牛肉可是有着百年历史的了。 把牛腱肉用水泡出血水，加入葱姜、花椒、大料一起煮透。 等到不烫手的时候，把牛肉冲洗干净并抹干水分待用。 把豆瓣酱、生抽、老抽、香料粉（八角、桂皮、香叶）、红糖和水调成酱汁，倒入锅中烧开后再熬一会儿，让香味充分融出来。 把处理好的牛腱肉放进去，盖上盖子小火慢煮两个小时后关火，让酱料的味道充分渗透进去。最后拿筷子可以轻松插入牛肉时就可以捞出来了。 这个做法做出来的酱牛腱肉酱香浓郁，微甜，非常入味儿。
做法4.酱制——广东风味 和上面一样的工序，不过是在锅里加入黄糖块、蒜头、姜片、花生酱和花生油搅拌均匀后放酱料和香料，等到再次沸腾以后转小火慢慢炖两个小时就可以了。
做好的广式酱牛腱肉是红褐色的，看上去就很诱人，入口即化，满嘴生香。 不过要注意的是，不管用什么方法做牛腱肉，一定不要加盐！ 因为咸味是最难察觉的口味，一旦加盐过量，就很难控制了。