我原来也认为清蒸的泥鳅最鲜，但是经过多次试验之后发现清炖的更加鲜美。 首先要把泥鳅清理干净，把泥鳅放在水龙头下冲洗干净（注意不要把泥鳅直接放在洗碗池里冲洗，不然它会溜走）。 然后，在处理好的泥鳅身上切上花刀，这样便于入味和蒸熟。 再准备一些葱姜蒜、八角、花椒粒，如果喜欢辣椒也可以放一些红辣椒。 用油爆香葱姜蒜、八角、花椒粒，然后把处理好的泥鳅放进去爆炒一会，加入料酒去腥增香，放入适量的生抽、老抽、盐、白糖调味，最后放入开水，没过泥鳅，大火烧开转中小火慢煨，中途可以翻搅一下。
等汁收得差不多了就可以关火焖着了。这道菜一定要熟透才能吃哦~
第二天取出泥鳅，汤汁上面会有一层油花，把上面的油脂和葱姜蒜捞出来扔掉，剩下的汤汁用来拌饭是一绝！！ 当然啦，在烧汤或者做面的时候也可以放些泥鳅骨进去熬，味道也是超赞的~~
厉海晓优质答主蒸泥鳅好吃的关键在于保留泥鳅的营养，同时又很美味。以下是步骤：
1. 准备：购买新鲜的泥鳅，最好是活的，确保其卫生情况。准备好姜、葱、蒜、酱油、料酒等调料。
2. 处理：将泥鳅放入水中，加入一点点食盐，让它自己跳出并折磨致死。然后用清水冲洗干净，去除表面的黏液。如果觉得泥鳅有小刺，可以在清洗过程中用手轻轻擦拭，去除一些刺。
3. 放入蒸锅：在蒸锅底部放入一片姜，将处理好的泥鳅摆放在笼屉上，铺上一层湿巾，防止粘锅。每层泥鳅之间放一些姜丝和葱段。
4. 调味：在蒸泥鳅的水中加入一些姜片、葱段、料酒，避免泥鳅有土腥味。
5. 蒸煮：将蒸锅盖上盖子，放在火上了蒸。先用大火蒸5分钟，然后再用小火蒸10-15分钟，直到泥鳅熟透。
6. 调制汤汁：将蒸泥鳅的汤汁倒入锅中，加入一些葱段、姜片、蒜末，以及一些酱油、料酒，煮一会儿，让汤汁更加美味。
7. 出锅：将蒸好的泥鳅从蒸锅中取出，倒掉表面的油脂和浮沫。
8. 搭配汤汁：将调制好的汤汁倒入泥鳅盘中，这样可以使泥鳅更加美味。
这样蒸出的泥鳅既保留了营养，又非常美味。可以单独食用，也可以搭配其他蔬菜等。
