肘花怎么做好吃？
肘花，就是猪肘子做的肉菜。 肥嫩的肘子经沸水除腥，加香料炖煮至酥烂，再切薄片入盘，带汤汁蘸酱油、腐乳吃，香糯软烂、浓香扑鼻……好吃得让人舔手指！ 是下酒好菜，也是下饭神器！ 这么一道经典小菜，你确定不来一发吗？
食材清单：
猪前肘1个 / 大葱一段 / 生姜3片/八角2个/桂皮1段 / 小茴香2小撮 / 花椒20粒左右 / 生抽4勺/老抽1.5勺/糖1勺/豆腐乳1块/豆瓣酱1勺/白酒适量（不辣） 制作过程：
①猪肘子处理干净后冷水下锅，锅中加入葱段、姜片、料酒去腥。
②水开后撇去浮沫，加入八角、桂皮、小茴香、花椒继续煮约20分钟。（这些香料可酌情减少或不用，不影响风味）
③加入白酒、生抽、老抽、豆腐乳和豆瓣酱调好颜色，慢慢熬至浓稠。
④将肘子放入锅里卤制两个小时，让味道充分渗入肉里。 如果有高压锅，可以用高压锅省掉长时间烧卤的过程。
⑤取出冷却后切片装盘。 取一些原汤调入葱花、香菜、胡椒粉、盐，做成味汁淋在面上就OK啦~
做肘花，最重要是挑选新鲜肉质紧凑的猪肘子，这样口感才会鲜嫩弹牙。
猪肘子上连着肥瘦相间的猪肉，如果觉得油腻，可以将多余的肥肉去掉，剩下精瘦肉和筋络部分吃起来更有嚼劲。
不喜欢吃太腻的可以试试蒸烤做法，把切好的猪肉上笼屉用旺火蒸熟，然后扣在小碟子里，撒些葱花点缀一下，鲜香多汁，一点也不油腻呢——这道菜也叫“扣扒糕”。