我也不知道，我做的鱼饺里面没有放鱼肉的腥味，但是我用的鱼肉是河鱼的，可能河鱼比较腥吧！我觉得可能是我做了去腥的工作所以没有腥味啦~ 不过我做鱼饺主要是用鱼肚和鱼皮做的，鱼肉很少。
做法：把鱼腹部的脏东西清洗干净（就是肚子里的黑膜啊、油脂什么的都要刮干净）然后用刀轻轻刮下鱼皮，尽量多刮点下来，然后把鱼皮和鱼腹部分一起剁碎，加入调料（盐、生抽、胡椒粉、花生油）搅拌均匀后腌制15分钟左右。
然后拿一块保鲜膜盖在肉馅上面，用力按压一下使肉馅更紧实一些。然后在盘子里铺上一层纱布，轻轻放上肉馅，用手压成圆饼状并留下大概2cm的宽度（防止后续擀皮时散开）。 用勺子背或擀面杖轻轻擀去多余的空气使其变得更紧实饱满，这样包出来的饺子才不会松散。 最后像包饺子一样包好，放在蒸锅上大火清蒸8分钟就可以了。
我是直接蒸熟的，如果是冷冻的鱼馅可以直接加热就可以了。 为了去腥我一直都是这么做的：在调好味的肉馅中加入少量小苏打搅匀后再腌制一段时间再去浮沫捞起就可以了。不过最后味道我觉得还是不错哒～
诸葛憧欣优质答主鲜鱼肉最好做馅，做馅用的鱼要选择肉质细嫩的鱼，比如，龙利鱼、黑鱼、鲽鱼、黄花鱼、鲈鱼等。淡水鱼的话，要选择刺比较少的比如，鲤鱼、草鱼、武昌鱼等。剔除掉鱼肉里面的细刺，剁碎以后，就变成了细嫩鲜美的鱼蓉。而且鲜鱼最好是活鱼，自己回家杀，如果距离市场比较远，不方便活鱼，可以买冰鲜的，不要用冷冻鱼做馅料。
做好的鱼蓉加入调味料和辅料以后，就可以用来做馅料了。做馅的时候加入什么辅料，主要是根据个人的喜好，而且不同的馅料，会影响鱼蓉馅的味道。比如，加入适量的猪肉末，可以增加馅料的鲜味，做出来的饺子更香更鲜。如果加入香菇、木耳、韭菜做馅，也会让馅料更鲜美。
在做鱼蓉馅料的时候，有一个细节非常重要，就是搅打鱼蓉的时候，需要加入蛋清和水，一边搅打鱼蓉，一边分多次加入蛋清和水，这样做出来的鱼蓉非常嫩滑，而且鱼馅不发腥。因为搅打鱼蓉的时候，加入蛋清和水以后，水分会渗透到鱼肉里面，把鱼肉里面的蛋白质冲淡，而且蛋白质和淀粉容易在水分的作用下发生膨胀反应，这样搅打出来的鱼蓉更加嫩滑。在加入蛋清以后，还能很好地起到增嫩的作用。
