口水鸡好吃么？
作为四川人，口水鸡应该算是我们这边的特色菜了。但是很可惜，我吃的口水鸡大部分都不是川菜馆子做的，而是外卖点的。所以这道菜的口味也就只能以我看到的为准了（不过我想应该大同小异） 先说说口水鸡好不好吃吧——好吃！相当好吃！ 然后说说为什么好吃呢？我觉得主要有两点原因
1、调味丰富且恰当 这道菜品的主味是香辣，但入口之后你会发现舌头上的辣椒味儿很快就化开了，舌尖尝到的只有鲜甜的酱料味儿。这种味道的转化主要依赖于酱料和花椒油，这两者的搭配是我觉得最适合口水鸡的味道了。
2、肉质鲜嫩有韧劲 如果说鸡肉的口感仅仅用“嫩”来形容未免太单薄，准确地说应该是“嫩而有韧劲”。嚼在嘴里会有丝丝的甜味儿弥漫在唇齿之间。
接着来说说这道菜的做法吧——简单！非常简单！ 整道菜只需要四步，炒-泡-腌制-凉拌。
1、锅中烧水，加入葱、姜、料酒去腥，把鸡腿肉放入锅中煮熟。（煮鸡的时间根据你喜欢熟烂程度而定）
2、准备一个碗，放入香料（八角、桂皮、香叶）、调料（生抽、老抽、陈醋、糖）调成酱汁备用。
3、把刚刚腌制的酱汁淋到煮好的鸡肉上，让每块鸡肉都均匀入味儿。
4、最后一步就是凉拌啦~等鸡肉充分入味以后，捞出来放凉开水里浸泡，这样可以更爽滑。（如果愿意等的话可以晚上做完第3步放到冰箱冷藏过夜，效果会更好哦~） 最后一步就是把切好的鸡肉和汤汁拌在一起，香喷喷的口水鸡就做好啦～
口水鸡应该是中国出了名的一样奇怪的食物，口水和鸡扯上关系，想想都觉得十分诡异。口水是人嘴巴里一种难闻又脏的液体，可以和鸡有关系？在口水鸡的制作流程过程中，可是完全没用到口水的呀！口水鸡的做工讲究，味道鲜美，麻辣鲜香，越吃越过瘾。
口水鸡之所以叫口水鸡，是因为当你第一眼看到这冒着麻辣鲜香气息的口水鸡，就会忍不住开始流口水，看到就让人眼馋，忍不住想要多吃几口。口水鸡是凉菜中出类拔萃的一员，是川菜中的佼佼者。口水鸡这名字起的十分形象，当你看到这道菜时，食欲大增，想要赶紧吃一口，就会控制不住自己口水直流。
口水鸡做工精巧，味道鲜美。它的做法并不难，一只鸡和一些香料就可以搞定。将水烧开之后将鸡放入锅中，加入一些葱段，花椒，八角等提味用的配料，煮上十几分钟，之后将其捞出，将煮鸡的汤晾凉之后与剁碎的辣椒混合，再加入一些花椒粉，白糖，味精，味醂以及其他自己需要添加的配料，混合搅拌均匀之后就变成了鲜辣鲜美诱人的鸡汁。将放凉的鸡肉斩成适合的块状，摆盘，淋上鸡汁即可。因为鸡汁不够浸润鸡肉，所以可以在鸡肉淋上鸡汁之后，用保鲜膜将其覆盖，腌浸上十几分钟再吃味道更好。
在吃口水鸡之前，有一个小妙招分享给大家。在吃口水鸡的时候，沾上一些芝麻酱吃，味道更鲜美哦。在自己做口水鸡的时候，一定要保持鸡汁的冰凉，否则做出来的口水鸡会略带苦味而且口感也大打折扣。
