这个火锅我小时候特别喜欢吃，每次都是连汤带水地喝干净。 食材也非常简单：腊鸡、豆腐、莴笋或者芋儿、粉条（我比较喜欢）、白菜或者空心菜。
1. 把腊鸡用刀斜着片成薄片儿待用；芋儿、豆腐切成块儿。（也可以不用切的那么细致啦~）
2. 烧一锅热油，放适量干辣椒和花椒，炸至颜色变深后，放入切好的葱姜蒜爆香。
3. 倒入切好的芋头和豆腐，小火煎至两面金黄。（如果担心油不熟的话可以炸得更久一些～）
4. 锅内倒进一大碗高汤（没有就用清水代替吧^^）或者排骨酱包、辣豆瓣酱、酱油、冰糖，小火慢慢熬上十几分钟，让它更入味儿。
5. 等到汤汁儿变得浓稠起来，加入一片一片的腊鸡，还有一把米粉（我一般是买袋装的酸辣粉用来打火锅非常赞！）轻轻搅匀了就可以端上桌开吃了～ 吃完肉还可以加些青菜什么的进去涮一涮哦～
孟伊香优质答主腊鸡火锅吃法独特，鲜美异常。鸡既可作菜又可直接食用，比其它火锅更受人们青睐。腊鸡要选当年毛鸡，要体大肉嫩，重约1500克左右宰杀剥净，晾干后，用稻草灰加精盐擦匀，入缸盐浸，隔两昼夜取出挂在通风处晾干。
制作腊鸡汤火锅时，要选一大瓦罐，放入腊鸡，加进适量的生姜，茴香，桂皮，花椒，葱，蒜，老姜等佐料，盛上一瓢鲜汤，再配上少许清油，用小火鼎炖。约莫1个半小时后，浓浓的鸡汤香味就会四溢。
鼎罐里的鸡肉红彤彤的，腊味和各种调料已入肉内。一筷子扎下去，瘦则香脆，肥则嫩滑，啃起来津津有味。舀一勺原汁鸡汤，鲜香扑鼻，又麻又辣又烫，直叫人胃口大开。
腊鸡炖烂后，即可下菜。腊鸡火锅的菜品非常丰富，可荤可素，新鲜的黄牛肉、毛肚、鸭肠、豆腐、白菜、红苕等，任你挑选，随便下锅，腊鸡的鲜香、各种调料的酥香、各类菜品的本香，充分散发交融，其味美妙不可名状。
腊鸡肉火锅既可当菜就酒，又可当饭作餐，三五好友围鼎而坐，品美酒，喝热汤，谈天说地，其乐融融，其情绵绵。
