蘸豆腐的酱怎么做好吃？
最近很火的豆汁儿你喝过吗？ 就是这货—— 老北京豆汁儿的绝代风华，让你一口入魂。 但要是说最传奇的酱，还得是北京的牛街卤煮。
要说到这酱，可真是有一段故事了。当年乾隆爷下江南的时候，在牛街饭馆吃饭，吃到最后觉得肚子还不饱，于是跟老板说“你这锅留着吧，我回宫里还想吃”。 等乾隆再经过这里的时候，又点了这道荤菜，老板一看，诶呀，这位爷真是爱吃啊！于是就准备了一桌子的素菜给皇上送过去。 可皇上吃的不是这个啊！ 随后就看到从里到外一桌子都是带着肥油的五花肉，外加一勺子豆酱、辣椒和葱蒜末。 这是皇上过目不忘的吃法啊！ 从此这手艺就流传了下来。 要我说啊，这卤煮得这么好吃，全凭这三块肉。猪头上等的部分，猪脖子里带脆骨的，还有猪下嘴唇包着满嘴肉的。把这三样放在一起熬啊熬，等到香味四溢的时候，夹起来一块肉，浸透汤汁的豆酱味儿弥漫开来。
当然了，这锅里还得有火烧啊！要硬派的面饼火烧，掰开以后里面松松软软的一层白皮儿的最好。