地瓜凉粉怎么做好吃？
我喜欢吃凉粉和冰粉，所以自己经常做。 做法很简单： 把番薯（红薯）煮熟捣烂成泥，然后用纱布过滤出淀粉液。 淀粉液里打两个鸡蛋进去搅匀了之后，倒进锅里，边煮边搅拌，直到变成糊状为止。然后倒入容器里，放一边冷却成形。 等完全冷却后，切成薄片，拌上白糖、果酱就可以吃了。如果觉得味道不够醇正，可以往碗里加一勺辣椒油或者蒜水，味道更棒！
还有种方法做的凉粉比较硬一点，更适合切碎了用来做馅。就是把生粉（就是淀粉，没有的话可以用土豆淀粉或者木薯淀粉代替）倒进锅里，加水调成糊状，开最小火慢慢熬，不停搅拌，直到变得非常浓稠，有韧性就可以了。然后放进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来切一切，拌上作料就好啦～
我平时还喜欢做点不一样的，比如：在糊状凉粉里拌点花生粉、瓜子仁之类的干果，加点酸奶或者是椰奶的味道会更赞哦…… 在我的印象里，凉粉都是夏天吃的美食，冰冰凉凉，加上各种好吃的作料，一口下去就清新凉爽了整个夏天呢…… 希望你喜欢 ～～～～～～～～～分割线～～～～～～～～～
补充：看到有题主说这个菜怎么做？ 这个菜其实就是用油炸着吃，具体步骤如下：
1.将番薯去皮擦成丝，越细越好；
2.用刀剁个两三遍成了番薯丁；
3.锅里下适量食用油加热到五六成热，下番薯丁炸熟，捞出沥干油份备用。 我一般是晚上做好了放锅里盖盖子焖一晚，第二天再炸。这样可以让番薯充分吸收油脂，更加软糯香甜。不过这样也很耗油，如果锅里的油不多，就少下点番薯丁，别全部倒下去了。 炸好的番薯丁表面酥脆，里面软嫩，配上辣椒面、白芝麻、五香粉等调料拌一下，香气扑鼻，吃起来口感更好。