蒸土豆会变坏吗？
土豆是我们膳食中经常可以看到并吃到的食物，不过对于将它蒸熟食用是否对它的营养损失不大，或者是否更容易被小肠消化，有人还是心存疑虑。其实，无论是蒸土豆或是炸薯条，都可能让土豆中的营养素不同程度地流失。
蒸土豆是较好烹调方式
与炸薯条相比，蒸土豆是较为健康的烹调方式。相对于油炸（食用油的种类和用量、加热时间和条件，都会对营养成分造成一定的损失），水煮（可能稍有损失）和凉拌（可能只损失多酚类的抗氧化物质）来说，蒸土豆是损失最少的一种烹调方式，特别是在土豆营养价值的决定性因素——维生素C的状态下，蒸土豆是不错的选择。
虽说如此，但蒸土豆也不是烹调土豆的最好方式。因为蒸土豆会使土豆中的一些活性成分失活（维生素C、多酚类抗衰老物质等）。
蒸土豆的适宜温度应该是中火上锅蒸5分钟左右。如果时间过短，土豆体内汁少，口感脆而无味道；时间过长，则土豆夹生，并且由于细胞过度吸水，可能使土豆疏松、变形。
土豆的功效与作用
1、和中餐比起来，日本人更爱吃土豆，他们给土豆的称呼是“地下苹果”。因为吃一个中等大小的带皮土豆，可摄入将近100%每天所需摄入的维生素C和大约45%的纤维素。也就是说，只用吃一个土豆，就能保证一天的维生素C和纤维素所需。而且土豆还有较高的药用价值。中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、健脾益气、疏肝养血等作用，还可以治疗消化不良、腹痛、预防便秘等。
2、土豆含有丰富的维生素C和钾、锌、铁、钙等矿物质，并且含有大量能够降血压的元素和膳食纤维。现代医学也认为，土豆能有效对抗食道癌、胃癌、皮肤癌、直肠癌、肾脏癌、肺癌、乳腺癌、妇科疾病等。
3、土豆中的蛋白质平衡优势，是鸡肉、牛肉、猪肉等畜肉不能比拟的，而且易为人体消化吸收，对老年体弱、消化不良、多病者来说有不少好处。