哪种辣根好吃？
好问题，作为一个在东北呆了四年的南方人，我对于辣椒这个东西还是比较有发言权的（虽然没吃过多少品种）... 首先明确一点，我们平时吃的辣椒大部分都属于青椒类，也就是甜椒，并不是干辣椒或者特制干的辣椒。所以评价辣根好不好吃，应该从它的新鲜程度和炒制的火候两个方面来说明。
先说新鲜程度上吧，我认为好吃的辣根是鲜嫩的，水分充足的。因为鲜意味着它刚刚采摘下来不久，里面的物质还没有充分地氧化变性，味道当然更加新鲜。同时，鲜嫩的辣根用刀切起来更爽脆，吃起来口感更好。至于里面的籽是不是红艳艳的，我个人觉得没什么关系。如果很在意的话，买回来把籽的部分剔出来就是了。
再说炒的火候上吧，我觉得好的辣根应该炒得稍微嫩一些，生一点儿，这样保持了它的清新。太过火的话，就黑乎乎的，像烧糊了一样，那种感觉，哎，说不出来，反正不好。
最后总结一下，买回来的辣根应该怎么处理呢？一般来说，超市里的辣根都是没有经过加工处理的，那么你需要做的第一件事是把表面的脏东西洗掉，第二件大事就是把里面的辣椒籽挖出来，第三件小事把水晾干备用。然后你可以选择直接用来拌饭、拌面吃，或者是爆炒，也可以是凉拌。
注意！由于辣根中含有硫胺基酸，加热后很容易脱硫。所以如果你用来做凉拌菜或者炒菜的时候时间控制不好的话，很可能会造成食物中毒哦~ 所以我的建议是，辣根最好还是用开水焯一下再吃，时间不要太久，大概30秒左右就可以啦～这样既能保持辣根本身的鲜嫩，又可以杀灭里面的细菌，何乐而不为呢？