夏天炒什么好吃？
作为一个在南方沿海城市长大，又在北方做过多年美食专栏的记者 我对炒这个字有深深的执念 炒不仅是中国菜的基本烹调方式之一，而且也是非常讲究的技巧和功夫。 从技术的角度来讲，我总结了一下“炒”的做法。
首先是油温要掌握好，太高温容易把食材烧焦，太低了又达不到炒的效果；然后还要根据材料特点不同去掌握火候以及下料顺序、时机等等。
所以我也把自己总结的炒制方法分享给大家，希望对大家有所帮助。 首先要选择合适的油。一般来讲，植物油要比动物油更适合凉拌或者炒菜。
因为动物油比较油腻，而植物油的烟点比较高，做出来的菜品口感清爽不腻。 所以建议大家用植物油炒菜。另外要注意，食用油加热到一定温度会产生有毒物质，因此不建议使用一次性塑料保鲜膜加热食用油。
其次就是要控制好油温。怎么判断油温是否合适呢？这里有个简易的方法：在锅中加入少量的盐，当食盐变成淡黄色的时候意味着油温正好。 如果不知道油温是否合适的，也可以将葱花或者香菜等放入锅内测试，若葱快速漂浮起来且变成翠绿色，就说明油温合适可以下锅翻炒了。
很多人在做菜的时候喜欢直接将配料下锅，其实这是不对的。应该先将配料沥干水后，再下锅炒。而且配料的下锅顺序也有技巧。比如要先下不易熟的原料，这样就能保证菜肴成熟一致。
4. 控制火候 “炒”最重要的是火和锅，大火快炒能够保证营养元素不流失，炒出来的口感最佳。如果用的是平底锅，那就更好了，锅底产生的油烟能迅速散开，不会堆积在一起产生致癌物质。