如何炖大鹅好吃？
这个我可有经验了！ 先说一下，这道菜一定要放辣椒，不放辣椒就白瞎了。放多少呢？大概3-4个二荆条或是小米椒就行了。多了不好吃。 第一步，处理鹅肉。把鹅肉切成合适的大块。（如果买的鹅比较大，可以分成两份来炖，这样不会时间太久，肉也不会老得很难嚼） 第二步，下锅炖煮。把切好的鹅肉用清水焯一遍（去腥】，然后捞出备用。锅内放适量油，下葱姜蒜干辣椒爆香，再将鹅肉放入锅中，加料酒、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮、香叶，大火烧开转小火慢炖。期间可适量加盐调味，盐不要多放，因为酱油和辣椒都有咸味。
第三步，煮汤做菜。等鹅快炖熟了，将准备好的青菜放进去煮熟，放味精提鲜，出锅前撒少许胡椒粉。【特别提醒】 很多人做鹅的时候容易犯错，就是把各种香料大堆往里塞，这样是不对的。卤料包并不是越香越好，而是要根据食材的属性来搭配。做鹅的话，通常花椒、八角、桂皮就足够了，其他的香叶啊，干辣椒啊，都不需要太多。 因为这些香料都是味道比较厚重的，如果放太多，就会遮盖住食材本身的香味。
另外，炖鹅时千万不要中途加水或是有开水后立刻倒入锅中，这样会很影响口感。