砂锅做什么好吃窍门？
砂锅菜可荤可素，做法比较多样，但最主要的制作步骤就是烧菜了。而“烧”这个工序对于火候的掌握要求就比较精准了。 首先介绍常见的几种“烧”法： “蒸”——这种烧法较为常见，一般用于植物菜的烹制，例如，蘑菇炒虾仁、粉蒸肉等等； “焗”——通常用来制作禽类菜肴，例如，葱烧海参、生焗排骨等等； “焖”——用汤汁把原料盖上盖子，文火煮熟。多用于肉类做菜，例如，红烧肉、干锅牛腩等； “煨”——用微火慢慢炖。也属于焖的范畴，多为蔬菜或肉类的荤素搭配。比如，西红柿煨牛腩、海带煨排骨等； 以上四种方法都属于传统的“烧”法。还有两种现代的“烧”法也值得推荐： “煎”——以锅底为支撑点，少量多次地均匀撒入食物，并随时调整状态，防止煎糊。多用于质轻且薄的食材，例如，鱼片、蛋清等； “炸”——是将食物浸泡在热油中加热至熟。需注意油温不可太高，以防出现外焦里不熟的状况。同时，注意控制时间，以免出现脱浆、糊烂的情况。 多适合肉质紧实的肉类和内脏类，例如，炸丸子、炸酥肉等。
无论采取哪种“烧”法，都必须掌握好火候，做到温而不烫手，沸而不喷溅。同时，要根据食材的特性，采用不同的“烧”法。如豆类食品不易熟透，就需要提前用清水浸泡或者选用高压锅来蒸煮；而海鲜类食物，就要注意高温会破坏其营养结构，应首选清蒸，或是水煮加葱花、香菜、辣椒油凉拌。 掌握了正确的“烧”法，接下来要说的就是烹饪过程中的注意事项。
首先是选料。不同食材对其成熟度的要求是不同的，在使用前需要仔细研究，判断生熟程度以便更好把握烹调温度和时间。其次是要充分入味。“烧”法的优点就在于能让食材充分入味。如果事先腌制，就要保证有足够的腌渍时间。如果是现烧现拌，则要充分搅打，打匀打透，让酱汁均匀渗透到食材内部。最后就是检查，起锅上桌前要对成品进行仔细观察，确保色泽、形态都达到最佳状态后再食用。 做好了以上这些，一锅美味宜人的砂锅菜就出炉啦！你可以尽情享用了！