河鱼干炒什么好吃？
我家乡在豫东大平原，有一特产叫泥鳅，也叫小鱼。四五月，青黄不接之时，家里来客，拿锅一炖，佐以高粱酒，味道之鲜美让人至今难以忘怀。 后来到了城里，市场上出现小鲤鱼，一斤左右，价格便宜，买回家用油炸香，加上干辣椒、蒜片，炖烂后撒把葱花，那是极好的下酒菜。 小鱼还有另外一种吃法，就是炸酥再烤熟，拌着黄瓜丝吃，又酥又脆的鱼肉夹着脆生生的黄瓜丝，一口下去，那可真是妙不可言！ 后来生活好了，市面上出现了黄河大鲤鱼。河南人是极其喜欢鱼的，鱼不仅是盘中餐，还是待客的最高礼仪。我记得我小时候，村里来客人了，杀鸡宰鹅是常见的事，如果来了喜欢喝酒又有口福的朋友，主人会用大碗盛上烧好的鲤鱼，让你喝个畅爽。
我吃过最好吃的鲤鱼，是把整条鲤鱼挂起来风干后，小火煎出香味，再用酱清炖个两小时，那滋味啊，啧啧啧…… 除了鲤鱼外，有些河流中独有的河鲜也是美味。我在郑州看到过卖黄河鲫鱼和黄河嘎鱼（黑鱼）的店铺，据说二里半桥那一块是郑州最大的水族市场，不过现在好像没落了。
至于你问的河鱼干如何好吃的问题，我觉得吧，最好的做法应该是风干。风干的工序有很多，要选个大晴天，从河边捞回来的鱼，去掉内脏清洗干净，铺在筛子上晾干表面水分，然后均匀刷上一层植物油，晒干油分之后，收起摊凉。这个过程要持续整整两天，才能把鱼的腥味去干净。
等到第三天，把鱼装进锅中，加盐、葱、姜、八角煮熟入味。这个步骤主要是去除鱼的土味，因为河鱼来自野外，身上有带着泥土的腥味。如果鱼比较大条，可以煮得更久一些，这样吃起来肉质会更细嫩。
鱼煮好以后，不要直接拿到街上卖，那样顾客会嫌腥味重。要把鱼身上裹上淀粉糊，放在通风处吹至半干。 等到第四天时，开始油炸或爆炒都行，不过油炸的味道会更好。