什么菜淹了更好吃？
以前在饭店工作的时候，老板是山东人。有一个拿手菜叫咸菜拌猪头肉 就是把刚卤好的猪头肉切成薄片，配着咸菜丝儿一起吃。那咸菜是他自己做的，用盐腌了两三天后，再用辣椒油、香油、香菜拌着吃。他说这咸菜啊，隔两天不吃就想得慌。
后来去了外地，也吃过很多地方的咸菜。四川的剁菜（包菜）新疆的泡菜、贵州的泡椒凤爪、东北的酸黄瓜等等。不过最好吃的还是那个山东老板的咸菜伴猪头肉。
回到老家，自己在家也做咸菜。我做的咸菜有两种，一种是黄瓜咸菜，另一种是豆腐乳。黄瓜咸菜的做法很简单。选嫩黄瓜（老黄瓜炒鸡蛋不好吃）用刀划成两半，然后用清水漂洗干净，晾干水分。把生抽、老抽、糖、白酒放在碗里调好，倒入玻璃瓶里，放上干辣椒段和八角，再把弄干净的黄瓜放进去，盖紧盖子，密封起来，放凉后放入冰箱保存。一星期以后就可以吃了，脆脆的，有点甜味，特别好吃。
豆腐乳是做来送给朋友的，做起来就复杂了点。先把豆腐切块，放在酱油里浸泡，然后在坛子里铺上白菜叶，把豆腐块整齐地码上去，上面再盖上白菜叶。几天后，豆腐块上就长出了白白的绒毛，吃起来特别的香。