如何红烧羊肉最好吃？
原料： 带皮羊肉500克、胡萝卜200克，葱白30克，姜30克、蒜2瓣，桂皮1块，八角1个，草果1个，干辣椒2个，花椒7-8粒，丁香4-5粒，三奈3-4片，老姜(拍破)，大葱节，香菜少许，盐、味精、糖、酱油适量，料酒少量，生粉水少许，色拉油适量。
制作过程如下：
1.首先将羊肉洗净后切成适中大小的块状，然后将切好的羊肉放入沸水中焯一下，一边焯一边去除浮沫，直到全部焯完捞出沥干备用；再把八角、桂皮、葱段、老姜放在锅底铺平（为了后面好捞），然后把所有的调料都放入锅中，加入适量的清水(清水的量大约没过原材料的一半即可)。
2.大火烧开后，用勺子撇去上面的浮沫后，转中火炖约一个半小时左右。当锅中的汤汁剩下三分之一时，加入盐、味精、糖调味，然后改大火煮十分钟，最后加入酱油调色，煮成酱汤。
3.把胡萝卜切成滚刀块，与香菜一起放进去焖烧半个小时左右，直到软烂为止。最后用生粉水勾芡收汁，盛盘后可以撒上葱花。
总结： 这道菜品的重点在于选料和烧制过程中的“三火”，即开水锅汆烫去血沫要用大火，卤制时用中小火，烧至汤汁浓稠要用大火收汁。另外，如果时间充裕的话，可以把原料用高压锅压制后味道会更佳。