扒鸡怎么炒好吃窍门？
1.首先我们准备一只新鲜的麻公鸡，把头、屁股和脚趾去掉不要。然后用刀斩成小块。 买来的新鲜活鸡直接让师傅帮忙剁成块（不让砍的鸡肉不是好鸡肉！）
2.然后我们在锅里倒入清水，放入鸡块焯水。水开后撇去浮沫，再把土鸡捞出冲洗干净备用。 冷水下锅能更好的去除血水和腥味。
3.接下来开始炒制。锅内多倒一些油，油温八成热时改小火，然后把八角、桂皮、香叶放入锅中炒出香味后，加入三大勺生抽、两大勺老抽，一大勺糖，小火煮开。
4.此时可以打开火，把焯好的鸡块放入锅中，然后倒入开水没过表面，大火煮滚之后转小火炖四十分钟。在煮的过程中要不断用勺子撇除表面的浮沫。 这里注意一个技巧，很多人在做扒鸡的时候喜欢直接把生鸡蛋打入碗里，然后再搅拌一下倒入锅中，其实是错的！正确的做法是把鸡蛋提前煮熟了再剥壳，这样不会使鸡块沾上蛋液而变得难洗。而且煮熟的鸡蛋再扒皮更容易操作。
5.四十五分钟后，汤汁已经变成了漂亮的酱红色，我们的扒鸡也已经入味了，这时我们可以尝一下味道，如果淡的话适当加一点盐调味。然后大火收汁，等汤汁浓稠明亮，我们的扒鸡就可以出锅啦！
6.趁热摆盘，可搭配黄瓜丝或葱丝同食增香解腻。