哪些菌类营养价值高？
首先从蛋白质的含量来看，大多数菌类所含的蛋白质含量都在20%以上，有的甚至可以超过50%； 而肉类的蛋白质含量一般在10%- 20%之间，其中瘦猪肉的蛋白质含量是最高的，达到20.6%。 从氨基酸的比例上来看，大多数菌类所包含的必需氨基酸含量都高于肉类和粮食作物，尤其富含赖氨酸、色氨酸和缬氨酸等人体必需的氨基酸，而且含量高于动物性蛋白。
菌类食物在供氧充足的情况下，能够合成十分丰富的蛋白质，而且与豆类相比，不易引起消化不良、腹痛等不良反应，是很理想的蛋白质来源。 其次是维生素，由于植物体内存在高效的抗氧化系统，因此维生素的损失很少，大部分菌类食物中都含有很丰富的人体所需的维生素。
尤其是B族维生素，如硫胺素（B1）、核黄素（B2）、烟酸（B3）、泛酸(B5) 和叶酸(B9)等，这些维生素都是水溶性维生素，极易受到氧化破坏。 在烹饪菌类食物时，要注意控制温度和时间，最好保持清淡的做法，避免高温油炸，减少维生素的损失。
最后来看一下菌类食物中钙、镁、铁、锌等微量元素的含量如何。通过对比可以发现，菌类食物中的金属元素含量普遍低于肉类食物，但是高于粗粮和蔬菜。其中微量元素锌的含量最高，镁和铁的含量也较高。 这主要是因为真菌细胞壁的主要成分是多糖，而多糖可以阻碍钙、镁等矿物元素的吸收。
但值得注意的是，有研究指出，对于中老年人群来说，每日摄取足够的含钙食物可以减少患冠心病的发作频率。因此想要补钙的人可以适当食用菌类食物。不过，要想吸收营养，还是得注意合理的膳食结构，不要“独吃”某一种食物。