酒酿煮红糖有什么作用？
我好奇的是为什么加酵母，用发酵的方式来做酒酿呢（其实是米酒），因为以前没有用过这种方法做酒酿，所以很好奇这是谁想到的方法～ 按照一般的做法，是用大米蒸熟之后打散，然后加入甜酒曲搅拌均匀，让其发酵。发酵的过程就是大米糊形成酒酿的过程了。而加了酵母的这种做法是不是能成功呢，我是很怀疑的....不过既然有人这么做了并且写了食谱出来，那必定是有她的道理的。
道理其实很简单，那就是增加糯米在发酵期间的透气性和营养物质的释放。 因为酒曲里含有微生物，而这些微生物是在无氧的情况下才能繁殖的。如果加了酵母，那么在初始发酵的时候，酒精生成的同时，乳酸、醋酸等有机酸的发酵也会产生，这样对酒味的形成是很好的。 另外，增加了糯米在发酵过程中的透气性，可以防止米饭结块，对于后期成型也是有好处的。
至于加了酵母能不能成功做出酒酿来，我个人认为是可以的，但是成功率不能保证很高，而且做出的酒酿可能风味会比较奇怪。毕竟在自然状态下，这样的做法不是常态，而是非常态。我用此法做了一个试验，结果如下。
准备材料： 圆糯米300g、水600ml、干酵母1+1/4小勺（一般做馒头的用量）。
将圆糯米用清水浸泡过夜。注意这里不要用自来水，否则后患无穷。泡好的米用手一捻就碎。 将泡好的糯米沥干水分，然后倒入蒸锅上蒸，上汽后继续蒸20分钟左右。蒸到全部米粒膨胀开裂即可。 趁热拌入酵母和糖，搅拌均匀，使每一粒米都沾有酵母粉。然后装入容器，盖上盖子，放在温度较高处，进行初始发酵。（如果没有发酵的迹象出现，可以放入微波炉中加热2分钟左右，提高发酵的效果）。
大约1-2天后，米液充分发酵，开始出酒味了。这时候就可以装入干净的瓶子里，密封起来，放置于温暖的地方，使其继续发酵。几天后可以吃到香甜美味的酒酿了！ 做好的酒酿可以直接喝，也可以像酿黄酒一样，加入红豆沙，冰糖调成酸甜适口的酒酿红豆沙。