老醋皮蛋怎么凉拌好吃？

要挑选优质的皮蛋。 很多人买到的皮蛋表面有裂痕且颜色较深，这样的皮蛋可能加了铅粉。 辨别的方法是：拿起皮蛋晃一晃，轻轻敲击，声音沉闷的可能是经过处理的；声音清脆的则是优质的。